Špenát dáme do trošky vody a necháme jej 3 až 5 minut povařit. Poté necháme okapat a vychladnout. Mezitím si rozšleháme vejce se smetanou a přidáme k nim prolisovaný česnek s trochou soli, mletého pepře a nastrouhaného muškátového oříšku. Promícháme se špenátem a vzniklou směs nalijeme naběračkou na pánvičku s rozpáleným olejem. Omelety opečeme z obou stran dozlatova a ihned podáváme.
Poznámka: Místo části špenátu můžeme použít také nasekanou pažitku.