Červenou řepu oloupeme (nejlépe v rukavicích) a dáme vařit do slané vody. Asi po 10 minutách varu ji vyndáme, necháme vychladnout a nakrájíme ji na malé kostičky. Pokrájíme i balkánský sýr a přidáme k řepě. Přimícháme nasekané vlašské ořechy, bílý jogurt (nebo zakysanou smetanu) a ochutíme prolisovaným česnekem, solí a podle možností i čerstvým tymiánem. Vše promícháme a dáme uležet na 2 hodiny do ledničky. Hotový řepový salát podáváme s čerstvým pečivem.