Opláchnuté ledvinky odblaníme, podélně rozkrojíme, vyřízneme močovody (případně zbylý tuk) a přes noc je namočíme do mléka. Druhý den je propláchneme, nakrájíme na tenké plátky, dvakrát až třikrát je povaříme – vždy v čisté vodě. Nakonec opět dobře propláchneme studenou vodou, abychom odstranili sraženiny. Poté si v kastrolu na rozpáleném sádle lehce osmahneme najemno nakrájenou cibuli a na kolečka nakrájený párek (stačí, aby cibule jen zesklovatěla). Přidáme připravené ledvinky, orestujeme je, přidáme papriku a opět orestujeme. Vše zaprášíme moukou a zalijeme vývarem, opepříme, osolíme a podusíme minimálně 20 minut doměkka (aby se mouka dobře provařila a ledvinky změkly). Během vaření podle potřeby ledvinky podléváme vývarem a na závěr vše zjemníme smetanou. Podáváme nejlépe s chlebem nebo rýží.
Autor receptu: Vladimír Hampl, Klatovy
Foto: www.czechtourism.cz